原题目:山西醋香飘万里

本文转自【全球网-文旅频道】;

【全球网文旅特约作者 米广弘】山西不仅盛产种种五谷杂粮,照样中国四台甫醋之一——老陈醋的发祥地。老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷杂粮经蒸、酵、熏、淋、晒的历程酿就而成,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜,过夏不霉、过冬不冻,储存时间越长越适口,是醋中独具一格、质地优良的佳品。

山西是醋的田园,公元前8世纪,古城晋阳(今太原)已有醋坊,周王朝把治理酿醋行业的官叫做“酰人”。春秋时期,山西醋坊普及城乡。现在,外地人将山西人称为“老西儿”,就是由于山西人离不开醋,醋的古称为“酰”,读音与“西”字相同。老陈醋,已经融入了山西人的生涯;醋文化,是山西文化最主要的遗产。老陈醋距今已有三千余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。清徐是老陈醋的正宗发源地,也是中华食醋的发祥地。汉唐时期,并州晋阳一带的制酰作坊日益郁勃,从民间到官府,制酰、食酰成为人们生涯中的两大嗜好。明清两朝,山西酿醋身手日臻精湛,且随着晋人迁徙和晋商的足迹被带到了长城内外、大江南北,因此成为山西名扬四海的主要载体。山西人和醋有着深挚的情绪,以是又有这么一说:“男子不喝醋情绪不厚实,女人不喝醋家庭不和睦,小孩不妒忌学习不提高,老人不妒忌越活越糊涂。”

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山西人善酿醋、爱妒忌,素有“老酰儿”之称。究其原因,与他们所处的特殊地理环境、天气条件有很大关系。山西地处黄土高原,日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,多食不易消化,辅之以醋即有开胃健脾、辅助消化之功效。此外,由于黄土高原上水质较硬且含碱重,经常食醋能够中和其中的碱性。

俗话说,酿醋如酒,必得好水才出得好醋。在已往漫长的岁月里,山西人民一样平常饮用与浇灌的地表水均取自汾河,而老陈醋的用水则来自地下,水脉源于天龙山。天龙山原名“方山”,属吕梁山脉分支,山上屏峰黛立,松柏成荫,溪泉鸣涧,森林覆盖率高,水质优越,是酿造山西醋的优质用水地。

“家有二两醋,不用去药铺”,通过这句谚语,不难体会到山西人眼里醋功效之大。醋可以开胃,促进唾液和胃液的排泄,辅助消化吸收,使食欲兴旺;其次有很好的抑菌和杀菌作用,能有用预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;而且还可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;另外,醋对皮肤、头发能起到很好的珍爱作用,中国古代医学就有用醋入药的纪录,以为它有生发、美容、降压、减肥等功效;同时也可以消除疲劳,促进睡眠,减轻晕车、晕船的不适症状;削减胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒作用等等。

在山西民间,流传着许多关于醋的趣闻。就拿今天人们依旧广为使用的“妒忌”一词为例,相传唐朝名相房玄龄由于多次为唐太宗李世民出谋划策,功勋卓著,李世民决议赐他一妾作为夸奖。然而,房玄龄与妻情绪甚好,欠好劈面拒绝,便捏词要征求妻子的意见。房玄龄妻子听后在李世民眼前大哭大闹,并以死相挟,示意宁愿因妒而死。于是,唐太宗让人拿来一杯“毒药”命其喝下,房夫人绝不犹豫地端起“毒药”一饮而尽。当她含泪喝完后,才发现杯中不是鸩酒,而是带有甜酸香味的浓醋,这时李世民笑道:“今日你吃的是一碗醋,你的忠贞实是感人。”随即打消了赐妾念头。今后人们就把“妒忌”和“嫉妒”融合起来,用来形容男女之间因嫉妒所发生的玄妙情绪。

偶然有人会问,醋真的有那么好吗?作为一名醋乡之人,只想让人人亲口去尝一尝,亲自去品一品,信赖到时你定会沉迷于醋的浓浓情意中,无法自拔。

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